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チエズジャーナル その後

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無花果レーズン胡桃パンの作り方
自家製パン酵母(小麦サワーちゃん)で作る、無花果とレーズンと胡桃を巻き込んだパンの作り方をご紹介します。
このパン生地は基本のパン生地になるので、ドライフルーツとナッツの種類を変えたり、入れなかったり、粉の一部をココアにしたり、型に入れないで丸パンにしてみたり・・・ほかにもいろんなバリエーションが無限にできます!
よかったら参考にしてみてください。


「無花果レーズン胡桃パンの作り方」



<材料>
【パン生地】
小麦サワーちゃん(サワー種)80g
小麦粉200g
塩3g
水110〜120g前後
ふんわりさせたいときは糖分を少し。今日は玄米甘酒を20gくらい入れました。てんさい糖などのときは4gくらいでいいと思います。
【具】
ドライ無花果(スライスしておく)、レーズン、胡桃(フライパンで乾煎りして粗く刻んでおく)・・・それぞれ適量
【脇役】
打ち粉、型に塗るなたね油


<使う道具>こねるときに使う大きいボール、発酵の時に使う中くらいのボール、きれいなまな板、スケッパー(カード)、パウンド型、あればパウンド型に敷くオーブンシート、ラップ、オーブン


<作り方>
材料を入れる大きいボールに材料を全部入れる。

かるくまぜるスプーンでかるくまぜる。

こねる10分前後こねる。生地が固かったら水を少しずつ加え、やわらかすぎたら小麦粉を加えて調節。

こねる

こねる

こねる

こねあがりこねあがったらまるっこくまとめる。

発酵前中くらいのボールに移し替えて、室温に置いておく。(一次発酵)



発酵後生地がふっくら2倍前後にふくらんだら、発酵完了!25℃で6時間、20℃で8時間を目安にしています。(てきとうでだいじょうぶ)



じゅんびまな板などに打ち粉をたっぷりして、ドライフルーツと胡桃を準備。パウンド型にはオーブンシートを敷いて、シートが当たらない面にはなたね油をうすく塗ります。

カードカード(スケッパー)を使って、パン生地をボールから打ち粉をしたまな板の上に移します。手にもカードにも、粉をつけながらやるといいです。

フルーツ生地を手で楕円形にかるくのばして、フルーツと胡桃を載せます。

発酵前生地を端からくるくる巻いて、パウンド型にうまいこと入れます。ラップを掛けて、1時間前後、室温に置いておきます。(二次発酵)

発酵後ふっくらしたら、オーブンを最高温度まで予熱してから、200℃で30分を目安に焼きます。糖分が入ると焦げやすいので、途中でアルミホイルをかぶせたりするといいと思います。スチーム機能のないオーブンでは、生地に霧吹きをするといいみたいです。

やけた焼き上がり!(焼きすぎた)

やけた激ウマです!

やけた残ったら、カットして、ビニール袋に入れて、ジップロックなどに入れて、冷凍しています。食べるときは、たっぷりめに霧吹きをして、ガスコンロのグリルで弱火で両面をゆっくり焼いています。蒸してももっちりして美味しいです!



〜 補足 〜
パン生地は発酵後にゆるくなるので、形を作るときにはやや固めにこねあげるといいみたいです。でも、水分多い方が美味しい気がします。
こねる時間は、5分でも大丈夫です。イーストパンのようにバンバン打ち付けたりしないでよいです。
一次発酵、二次発酵ともに、発酵時間はてきとうです。
長いとふんわり。長すぎると酸味が強め。短いと固め。
すぐに焼けそうにないときは、冷蔵庫に入れて置いて、発酵時間を延長しています。


材料をまぜて、こねて、ほっておいて、焼くだけ。
かんたんで、おいしくて、酵母ちゃんステキすぎです!!!


JUGEMテーマ:自家製酵母パン


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