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ふわふわの羊がいる雑貨店 〜 another room

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南部せんべい風?ココア・レーズン・アーモンドのビーガンビスコッティ☆酒粕サワー酵母入り
前回書いたとおり、ビスコッティの雰囲気をちょっと変えてみました♪
ココア・アーモンド・レーズンのビーガンビスコッティ☆酒粕サワー酵母入り
「ココア・レーズン・アーモンドのビーガンビスコッティ☆酒粕サワー酵母入り」
<dry>
全粒粉30g、南部地粉100g、ココア15g、ベーキングパウダー2g(小さじ1/2)、塩ひとつまみ
<wet>
酒粕サワー酵母元種70g、アーモンドプードル40g、オリーブ油8g、米飴35g、豆乳80g
<具>
レーズン60g、アーモンド25g

よくまぜた<dry>のボール中央をくぼませ、<wet>を入れてそこで混ぜ合わせ、<具>も入れて混ぜ合わせて、さいごに全体を混ぜてまとめる。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、ナマコ型にする。
180度のオーブンで20分。
荒熱がとれてからスライスして、170度のオーブンで20分焼きました。


酵母ちゃんをまた入れてみました!
アーモンドプードルも入れて、
南部せんべいのような、ほんのちょっとしっとり感のあるビスコッティです。
焼いた翌日はさらにへなっとして・・・つまりしけっています(笑)
でもけっこうゴリゴリに焼いているので、ビスコッティの枠にはなんとか入っているのではないかと思います♪
ベーキングパウダーを増やすともっとビスコッティ寄りになりそうだな。
甘さ超ひかえめなので、もう少し甘くしてもいいって感じの仕上がりです。
次はピーナッツ入れてもっと南部せんべい風にしてみたいと思います

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| ビスコッティ | 20:09 | - | - |
プルーンと色々入れたビーガンビスコッティ
プルーンと色々入れたビーガンビスコッティ


「プルーン・レーズン・アーモンド・ココナッツ・オートミールのビーガンビスコッティ」
<dry>
全粒粉60g、南部地粉90g、オートミール30g、ベーキングパウダー2g(小さじ1/2)、塩ひとつまみ
<wet>
オリーブ油5g(大さじ1)、米飴50g、豆乳75g
<具>
プルーン70g、レーズン40g、アーモンド25g、ココナッツファイン35g、

よくまぜた<dry>のボール中央をくぼませ、<wet>を入れてそこで混ぜ合わせ、<具>も入れて混ぜ合わせて、さいごに全体を混ぜてまとめる。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、ナマコ型にする。
180度のオーブンで20分。
荒熱がとれてからスライスして、160度のオーブンで20分。
裏返して250度に設定して5分焼きました。

カリカリ生地にねっとりプルーンがクセになる美味しさ
アーモンドはホールで入れるとちょっと大豆っぽくなるのが好きです
なんかこのところ作っている一連のビスコッティ、素朴すぎてビスコッティじゃない気がしてきました(笑)
ちょっとリッチな方向へ改良しようと思います
南部せんべいみたいなこっくりしっとりなのにバリバリする!という感じがビーガンで出せたらな〜
南部せんべいて美味しいよね
日本のビスコッティだ


JUGEMテーマ:手作りお菓子


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ふわふわの羊がいる雑貨店 〜 another room
| ビスコッティ | 14:29 | - | - |
カカオニブ・ココナッツ・レーズン・アーモンドのビーガンビスコッティ
このレシピをアレンジした、カカオニブとココナッツとレーズンと、アーモンドのビーガンビスコッティ

なんてことないお菓子なのですが、なんてことないからこそあっというまに食べちゃった
ココナッツを入れると、カレシが「お店のお菓子みたい!」と喜びます。子供か?(笑)
昔、お客さんが手土産に持って来てくれる缶入りクッキーにはココナッツ味のクッキーが入っていて、
たぶんその記憶が昭和な子供心を舞い上がらせるんだよね〜


JUGEMテーマ:ベジタリアン・マクロビオティック・オーガニックなおいしいもの


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| ビスコッティ | 14:23 | - | - |
カカオニブとココナッツとレーズンのビーガンビスコッティ
このレシピをアレンジして、カカオニブとココナッツとレーズンのビーガンビスコッティを作りました♪

カカオニブは、カカオ豆が粒状にローストされたもの。
初めて使ってみたんだけど、なかなかいいですね♪
なんかね、チョコミントアイスに入ってるチョコみたい
だからビスコッティみたいに噛みしめるお菓子に入れて、噛んだときにカカオの風味を楽しめる
マフィンにも入れてみたのですが、カカオマスよりさっぱりして、つぶつぶ感が楽しい感じになりました
下準備なしで手軽に入れられるのもいいですね
クオカで売ってます
あら、別の種類もあったよ!新宿アルコットにはなかったな〜

JUGEMテーマ:手作りお菓子


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ふわふわの羊がいる雑貨店 〜 another room
| ビスコッティ | 10:13 | - | - |
和なビーガンビスコッティ2種
こないだのレシピをアレンジして、和なビスコッティを2つ作りました♪

あずき・レーズン・ココナッツファイン入りと、

さつま芋・レーズン・胡桃・シナモン入り
両方とも。やや具を入れ過ぎでしたが、ひなびた感じで超おいしかったです
素材の味をしっかり味わう系がやっぱり好きだな〜


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ふわふわの羊がいる雑貨店 〜 another roo

| ビスコッティ | 22:53 | - | - |
カカオとレーズンとアーモンドのビーガンビスコッティ
ざくざく感を出すべく、レシピを調整してみました!
酵母なし、アーモンドプードルなしのシンプルなビーガンビスコッティの完成です
焼いた翌日もけっこうざくざくでした



「カカオとレーズンとアーモンドのビーガンビスコッティ」
<dry>
全粒粉60g、南部地粉90g、ベーキングパウダー2g(小さじ1/2)、塩1g
<wet>
オリーブ油5g(大さじ1)、メープルシロップ35g、豆乳60g
<具>
アーモンド30g、カカオマス35g、レーズン60g

よくまぜた<dry>と<wet>を混ぜ合わせ、<具>も混ぜ合わせてまとめる。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、ナマコ型にする。
180度のオーブンで20分。
荒熱を取ってから、スライスして、150度のオーブンで20分。
出来上がり♪


簡単に気軽にできておいしいです!
クッキーよりもさっぱりしてて、ボリュームがあって食事寄りかも。
これからアレンジしていろんな味作ろう〜っと


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| ビスコッティ | 22:12 | - | - |
ココナッツとレーズンのココアビスコッティ
ビスコッティの第2作目☆


ココナッツとレーズン入りでココア生地にしました♪
ざっくりおいしかったです
配合はきのうのレシピのアレンジで、油はおいしいオリーブオイル(オルチョ・サンニータ)にしたのがなんかイタリア風味で良かったです!
次は何味にしようかな


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| ビスコッティ | 20:08 | - | - |
オレンジピールとカカオとアーモンドのビスコッティ
図書館から借りてきた本を見て、初めてビスコッティを作ってみました♪

これは、夏ミカンのピール・カカオマス・アーモンドを入れたもの。
本を参考に材料をビーガン&砂糖なし仕様に変えて、酒粕サワー酵母も入れてみました。
焼きたてはざくざくしていて美味しいのですが、1日たつとしっとりしちゃうのです
で、もう一度オーブンで焼くと復活する・・・
当日食べる分だけ作るか、酵母は入れない方がいいかもな〜
あと、参考にした本が、“固すぎないビスコッティ”をコンセプトにしているので、もうすこし焼いたらいいのかも。
まだ未完成ですが、参考にレシピUPしますね

「オレンジピールとカカオとアーモンドのビスコッティ」
<dry>
全粒粉60g、南部地粉60g、ベーキングパウダー2g(小さじ1/2)、塩1g
<wet>
太白ごま油5g(大さじ1)、メープルシロップ45g、豆乳45g、アーモンドプードル20g、酒粕サワー酵母45g
<具>
甜菜糖少量で軽く煮た甘くない夏ミカンピール50g、アーモンド20g、カカオマス40g

よくまぜた<dry>と<wet>を混ぜ合わせ、<具>も混ぜ合わせてまとめる。
オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、ナマコ型にする。
180度のオーブンで20分。
荒熱を取ってから、スライスして、150度のオーブンで20分。
出来上がり♪


参考にした本はこれです♪

「ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ」

高橋 雅子

いろんなフィリングのスコーンとビスコッティが載っていてすごく楽しいです!
触発されてひさびさにスコーンも仕込中



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| ビスコッティ | 13:27 | - | - |
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